美人私房菜宋五嫂的历史原型是谁 宋嫂鱼羹是怎么来的

经济生活网2016-12-01 17:35

电视剧《美人私房菜》终于要播出了,在这部电视剧中苑琼丹饰演的宋五嫂这个角色十分出彩,那么历史上真的有宋五嫂这个人吗?著名的宋嫂鱼羹是怎么来的呢?小编今天就来为大家介绍一下,一起来了解一下吧。

美人私房菜宋五嫂原型是谁?

宋五嫂,南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。关于宋五嫂的传说被改编成电视剧《美人私房菜》,并将于7月13日登陆安徽卫视重磅开播。剧中,宋五嫂一角由风华绝代的石榴姐苑琼丹饰演。

宋五嫂的生平经历

宋五嫂是南宋初年的民间妇女,原籍北宋京师东京(今河南开封),以经营酒肴为业,精于烹饪,尤其擅

《宋五嫂鱼羹》长制作鱼菜。靖康元年(公元一一二六年),金兵大举南侵,都城陷落,钦、徽两帝被掳北去,北宋王朝宣告灭亡。次年,康王赵构在江南建立南宋政权,定都临安。宋五嫂随着难民人流南下,寓居在临安西湖钱塘门外。为维持生计,她重操旧业,张罗开设了一家小酒店,接待东西南北过往客。临安处东南沿海,近海及西湖中多产各种鲜鱼,男女老少又都喜欢吃鱼,城内外酒楼饭店以鱼所作的菜肴多不胜数。宋五嫂志在创新,经一段时间琢磨试验,以醋为主要佐料,辅之以生姜、大蒜、糖、盐等,烹制了一道色、香、味独特的新颖鱼菜,取名为“醋溜鱼”。宋五嫂的醋溜鱼一经问世,立时吸引了众多食客,各式人等纷纷慕名而来,店中生意一变兴隆。

成名淳熙六年(公元一一七九年)阳春三月风和日丽天,宋孝宗驾幸西子湖畔钱塘门外,把在湖边的生意人召来,询问籍贯、身世及营生,宋五嫂也在其中。当问到宋五嫂时,她道了个万福回话说:“老身乃东京人氏,当年追随先皇到此,已五十载春秋了。”孝宗见这位满头银丝的老妪一片忠心,深为动容,于是移驾宋五嫂店中少歇。宋五嫂不胜高兴,当即挽袖下厨上灶台,亲自精心烹饪了一盘醋溜鱼奉上,请孝宗品尝。孝宗平日里吃惯了山珍海味,想不到醋溜鱼皮酥肉嫩鲜美可口,味道好极胜过御膳,啧啧称赞:“真佳肴也!”当下赐与宋五嫂彩缎百匹。受万乘之主赏赐,宋五嫂的醋溜鱼名气更响,四远皆知,各地纷纷仿制,并作为一大名菜世代相传。杭州的楼外楼、五柳居等,就是因为经营醋溜鱼而数百年久盛不衰。

宋嫂鱼羹的由来

宋嫂鱼羹是起源于南宋的一种汉族名菜,距今已有800 多年的历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

如今宋嫂鱼羹不仅在杭州的很多菜馆都访宋嫂的制法,经营此菜,成为杭州的一款传统名肴,就是在上海、北京、广州等地也有宋嫂鱼羹,但最为正宗的宋嫂鱼羹还要数杭州楼外楼、山外山、天香楼的宋嫂鱼羹。

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