茄汁鱼怎么做?
彩虹岛网2015-01-08 17:02
茄汁鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。以鲅鱼为制作主料，工艺为煮，制作难度中等。
食材准备
原料：鲅鱼 配料：葱、姜、蒜、大料、盐、酱油、番茄沙司、冰糖、料酒。
制作步骤
1、将鱼去除内脏洗净沥干，鱼如果大可以切段。
2、将鱼煎一下，两面呈金黄色出锅待用。（事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅
，这样不爱粘锅底）。
3、锅放底油，将葱、姜、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油，加水，再放入鱼。水要没过鱼。
4、水开后放入料酒、冰糖、盐、番茄沙司。（我这些鱼放了15-20块冰糖）。
5、最后，连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了。（注意水不要放少了，要没过鱼）。
茄汁鱼块做法
主料：鱼块、鸡蛋
辅料：酒、姜、葱、糖、番茄酱、盐、淀粉
1. 鱼块完全融化后，洗干净沥干，加酒、适量盐、少量胡椒粉腌二十分钟；
2. 一个鸡蛋打入碗中，加入干淀粉打成蛋糊（厚度要适中）；
3. 姜切姜丝；
4. 做一小碗水淀粉备用；
5. 锅上火加热，倒入适量油（略多），油七成热（我一般用手放在油锅上方感觉一下，手感觉有些热了，但不要感觉太烫）；
6. 鱼块在蛋糊里面滚一下，放入油中煎（家里用油不会太多，所以要翻面）；
7. 过一会儿待下面的凝结了翻面再煎另一面，直至全部变成金黄色捞出；
8. 倒掉余下的油，锅内留少许油，加入姜丝煸炒；
9. 加糖、番茄酱、盐和清水搅动均匀（这个时候可以尝一下味道，再适当调整用量），加入湿淀粉勾芡；
10. 倒入鱼块翻炒盛出。